La colla di pesce, nonostante il suo nome, non ha nulla a che vedere con la tradizionale colla utilizzata nell’artigianato o nell’edilizia. Questo ingrediente, utilizzato principalmente in cucina e nella produzione di vini e gelatine, nasconde una storia affascinante e un’origine sorprendente che molti non conoscono. Scopriamo insieme perché si chiama così e cosa contiene in realtà.
Cos’è la colla di pesce?
La colla di pesce, nota anche come gelatina di pesce o isinglass, è una forma di colla molto pura e raffinata ricavata principalmente dalla vescica natatoria di alcuni pesci, soprattutto storioni e altri pesci d’acqua dolce. Questa sostanza, una volta purificata e lavorata, diventa incolore e traslucida e ha la capacità di solidificarsi formando un gel.
Origine del nome
Il termine “isinglass” deriva dalle sue origini marine e dal suo principale utilizzo come agente gelificante e chiarificante. Nei secoli passati, l’isinglass veniva utilizzato anche come adesivo, in particolare nella rilegatura dei libri e nella riparazione della porcellana. La sua capacità di formare un legame forte e duraturo tra le superfici, anche dopo l’essiccazione, l’ha resa un componente prezioso in diverse applicazioni artigianali.
Usi moderni
Oggi l’isinglass viene utilizzato principalmente nell’industria alimentare ed enologica. Nella produzione di vino e birra, l’isinglass aiuta a chiarificare il liquido, eliminando le impurità e i residui che possono influire sulla limpidezza e sulla purezza del prodotto finito. In cucina, viene utilizzata nella preparazione di dessert come panna cotta, mousse e altre delizie gelatinose, fornendo una consistenza liscia e piacevole.
Il contenuto effettivo della colla di pesce
Anche se il nome può trarre in inganno, la colla di pesce è composta esclusivamente da proteine solubili derivate dalla lavorazione delle parti collagene del pesce. È completamente naturale e priva di additivi chimici e conservanti, il che la rende un’alternativa popolare anche nelle cucine vegetariane dove si cerca di sostituire la tradizionale gelatina animale.
Conclusione
La vetroresina è un esempio di come le antiche tecniche di lavorazione possano trovare nuove applicazioni e riconoscimenti nel mondo moderno. La sua storia, il metodo di produzione e gli usi attuali sono un chiaro esempio di come tradizione e innovazione possano coesistere, offrendo a chef e produttori di bevande opportunità creative e sostenibili per migliorare i loro prodotti. Scoprire l’origine e le proprietà di ingredienti come la colla di pesce può arricchire non solo le nostre conoscenze culinarie, ma anche il nostro apprezzamento per i prodotti che consumiamo.
