Fegato alla veneziana: scopri la ricetta autentica del Veneto
L’arte culinaria italiana è un viaggio tra sapori inconfondibili e tradizioni che parlano di storia e cultura. Tra i piatti simbolo della cucina veneta, il fegato alla veneziana spicca per il suo gusto deciso e l’abbinamento unico di ingredienti semplici e saporiti.
Un classico della cucina veneta
La cucina del Veneto è famosa per la sua ricchezza di sapori, e il fegato alla veneziana ne è un esempio perfetto. Preparato solitamente con fegato di vitello o maiale, il segreto di questo piatto risiede nelle cipolle stufate, che aggiungono dolcezza e bilanciano l’intensità del fegato. Tradizionalmente, il piatto viene servito con polenta, preferibilmente bianca o gialla, per un’esperienza gastronomica completa.
Gli ingredienti per un piatto impeccabile
Per ottenere un fegato alla veneziana perfetto, la chiave sta nella scelta e nella preparazione degli ingredienti. Il fegato, tagliato sottile, viene cotto lentamente insieme alle cipolle, per raggiungere una consistenza morbida e succosa. L’aggiunta di un po’ di vino bianco durante la cottura delle cipolle regala al piatto un aroma delicato, esaltando il sapore senza sovrastarlo.
Ingredienti
- 600 g di fegato di vitello
- 5 cipolle piccole
- 1 bicchiere di vino bianco
- Aceto bianco q.b.
- 60 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Alloro q.b.
- 300 g di polenta
Preparazione
- Per preparare lo stufato il primo passaggio è spellare le cipolle e tagliarle a metà per il senso della larghezza. Ogni metà va messa su un tagliere dalla parte del taglio e subito dopo affettata dello spessore di 2 – 3 mm.
- Dopo aver tagliato così finemente le cipolle metterle a soffriggere nel burro sciolto in padella insieme a 2 – 3 cucchiai di olio.
- Salare a piacere e aggiungere qualche foglia di alloro. Far appassire le cipolle a fuoco molto basso. Di tanto in tanto aggiungere un po’ di vino.
- Nel frattempo preparare la polenta.
- A parte stendere le fette di fegato sul tagliere e irrorarle con un po’ di aceto bianco. Lasciare così per 3 – 4 minuti e poi tagliare a pezzettoni.
- Togliere la cipolla dal fuoco dopo che si è appassita e unire altro olio. Quindi versare i pezzi di fegato e rosolarlo per alcuni minuti.
- Aggiungere le cipolle e regolare ancora di sale. Unire una spolverata di pepe nero e poi non rimane che servire il tutto accompagnato dalla polenta.
Tempo di preparazione e cottura per il fegato alla veneziana:
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20-25 minuti
- Tempo totale: circa 40 minuti
Calorie per porzione (indicative):
Una porzione di fegato alla veneziana (circa 200g di fegato con cipolle e polenta) fornisce approssimativamente 350-400 kcal, suddivise tra:
- Fegato di vitello: circa 190 kcal per 100g
- Cipolle: circa 40 kcal per 100g
- Polenta: circa 100 kcal per 100g
- Olio extravergine d’oliva: circa 90 kcal per cucchiaio
Il totale delle calorie può variare a seconda delle quantità di olio e polenta utilizzate, così come del tipo di fegato (vitello o maiale).
