Zucchine sott’olio: il contorno fresco e leggero perfetto per tutto l’anno
Le zucchine sott’olio sono un contorno delizioso e versatile, ideale da gustare in ogni stagione, anche in inverno. Prepararle seguendo questa ricetta non solo ti permette di conservare le zucchine per diversi mesi, ma è anche un ottimo modo per avere sempre a disposizione un accompagnamento gustoso per i tuoi piatti o un condimento perfetto per bruschette e antipasti. Scopri come preparare questo contorno fresco e pronto da gustare tutto l’anno!
Ingredienti per zucchine sott’olio
- 1 kg di zucchine
- 270 ml di aceto di vino bianco
- 520 ml di acqua
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di sale
- Pepe in grani (q.b.)
- Menta fresca (q.b.)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
Procedimento
- Preparazione delle zucchine: Lava bene le zucchine e tagliale a rondelle o listarelle, cercando di mantenerle di uno spessore uniforme. Metti le zucchine in una ciotola capiente e cospargile con il sale. Lascia riposare per circa 2 ore per eliminare l’acqua in eccesso.
- Cottura: Sciacqua e scola le zucchine. In una pentola, porta a ebollizione l’acqua con l’aceto di vino bianco. Una volta raggiunto il bollore, cuoci le zucchine per circa 5 minuti.
- Conservazione nei vasetti: Trasferisci le zucchine cotte in vasetti sterilizzati, aggiungendo per ogni strato un po’ di aglio, pepe e foglioline di menta. Riempi i vasetti con olio extravergine d’oliva fino a coprire completamente le zucchine, lasciando meno di un centimetro di spazio dal bordo.
- Sigillare e conservare: Chiudi ermeticamente i vasetti e conservali in un luogo fresco e asciutto per almeno un mese prima di consumarli. Una volta aperti, conservare in frigorifero e consumare entro 7 giorni.
Conservazione perfetta per tutto l’anno
Le zucchine sott’olio sono perfette da conservare fino a 6 mesi, rendendole un’opzione pratica e gustosa da avere sempre a disposizione. Queste zucchine possono essere servite come antipasto, contorno o anche come condimento su bruschette e panini.
